Секрет кольору криється у принципово різних технологіях виготовлення цих міцних напоїв. Горілка являє собою ректифікат — очищений етиловий спирт, розведений підготовленою водою до потрібної міцності.

Процес ректифікації спеціально розроблений для видалення всіх домішок, включаючи ті, що можуть надати напою будь-який колір чи смак. Справжнє якісне віскі (https://alcomag.ua/ua/krepkie-napitki/viski/) виготовляється за зовсім іншою технологією — це дистилят з зернової сировини, який обов'язково проходить тривалу витримку в дубових бочках. Горілка готова до споживання відразу після змішування компонентів, тоді як віскі потребує мінімум три роки витримки для набуття характерних властивостей.

Саме ця витримка в деревій створює унікальний колір напою.

Дубові бочки як джерело кольору

Дубові бочки надають віскі до 80 відсотків смаку та практично весь його природний колір. Молодий віскі після перегонки має світло-жовтий відтінок, а з роками витримки набуває насиченого каштанового або навіть темно-коричневого забарвлення. Тип деревини суттєво впливає на кінцевий результат — американський білий дуб додає червонуватих відтінків, тоді як європейський дуб підсилює жовті тони.

Різні типи бочок створюють унікальні відтінки:

• з-під бурбона дають світліші золотисті тони;
• з-під хересу створюють насичений бурштиновий колір;
• з-під портвейну можуть надавати рожеві відтінки;
• нові обвуглені дубові бочки дають найбільше забарвлення.

Чим частіше використовується бочка, тим менше кольорових речовин вона віддає наступним партіям напою.

Чому горілка залишається прозорою

Вихідним матеріалом служить ректифікований спирт найвищого ступеня очищення, з якого видалені всі речовини, здатні надати напою колір, смак або аромат. Багатоступенева фільтрація через активоване вугілля та інші сорбенти гарантує кристальну прозорість готового продукту. На відміну від віскі, горілку не витримують у дерев'яних місткостях, тому вона не набуває жодних додаткових відтінків. Будь-який колір у горілці автоматично вважається браком виробництва або ознакою низької якості сировини. Завдання технологів — досягти абсолютної прозорості.

Що означає колір для якості напою

У світі віскі темніший колір традиційно асоціюється з довшою витримкою та вищою якістю, хоча це не завжди правда. Деякі виробники додають карамельний барвник для стандартизації кольору, тому зовнішній вигляд може бути оманливим. Світлий віскі не обов'язково означає молодий — він просто міг витримуватися в менш активних бочках. Для горілки ситуація протилежна — ідеальна прозорість є головним показником якості очищення та відсутності сторонніх домішок.