С 1 января 2010 года все производители колбасы и колбасных изделий должны будут выпускать свои продукты по правилам госстандарта (ГОСТ), а не своих технических условий.

Колбаса — самый загадочный обитатель украинских прилавков. Исследования гласят: 39% украинцев считают колбасные изделия подозрительными. И не зря. Например, вареные колбасы на 50— 70% состоят из сои, субпродуктов, отходов мяса и вкусовых добавок. Единый государственный стандарт должен не только заставить производителей четко маркировать ингредиенты, но и запретить выпуск продукции с высоким содержанием добавок.

Новые правила колбасного дела устанавливают высокие стандарты для производителей. Даже колбаса второго сорта должна содержать не менее 60% мяса, колбаса же высшего — состоять из него на все 100%. Но эксперты продовольственного рынка сомневаются в том, что качество колбасных изделий резко улучшится. Чтобы выйти из положения, производители будут менять наименования. Ведь действие ГОСТа распространяется только на те сорта, которые появились еще в СССР — «Докторскую», «Молочную», «Любительскую». По признаниям производителей, они неизменно пользуются успехом у покупателей. Но с каждым годом на рынке появляются новые популярные марки собственной рецептуры. Потому самый простой выход для колбасных дел мастеров — поставить второе имя рядом с известным брендом — например, «Экстра Докторская».

Как утверждают специалисты, колбаса, которая производится исключительно из мяса, будет стоить дороже, чем само мясо. То есть при соблюдении всех новых стандартов колбасные изделия будут стоить не менее 60—70 три. С ними согласны и производители.

Кроме того, денег на проведение мониторинга продукции у Госпотребстандарта нет (бюджет-2010 не принят, а средств в бюджете-2009 хватало на... один-два анализа качества продукции в каждом регионе в месяц, при том, что там делают колбасу 10—15 структур). А пока Госпотребстандарт не начнет тотальный контроль, производители колбас не будут делать их из мяса. Поэтому единственным ориентиром для потребителя все еще остается цена.