Пo данным экспертов, более 90 процентов копчёностей в Украине изготавливают с применением «жидкого дыма». Для копчения колбас их нужно либо в течение трёх суток выдерживать в коптильной камере, либо замочить на несколько часов в ванне с «жидким дымом». Во многих странах Европы запрещено использование «жидкого дыма», являющегося канцерогенным веществом.

Любую копчёную вкуснятину нельзя считать полезной, напоминает эксперт Центра независимых потребительских экспертиз «Тест» Н. К. Кильдий. И при естественном процессе копчения в мясных изделиях может накапливаться канцероген — бензапирен. В то же время естественное копчение увеличивает срок годности продукта и позволяет избегать или по крайней мере минимизировать использование искусственных консервантов и другой «химии». Такое производство — удовольствие не из дешевых, поэтому пищевики отдают предпочтение другим технологиям.

«Жидкий дым» — это ароматизатор, который позволяет избежать процесса копчения вообще. Как объяснил начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции Государственного предприятия «Укрметртестстандарт» В. Н. Семенович, его массово используют для удешевления производства. В Украине разрешено добавлять этот ароматизатор, в частности, при производстве колбас, что отмечено в соответствующем ГоСТе. Есть на него и гигиеническое заключение Минздрава — о том, что ароматизатор безопасен.

Между тем защитники прав потребителей советуют обязать производителей чётко указывать на упаковке способ копчения продукта. Чтобы люди знали, что они покупают настоящее копчёное мясо. А жидкость — заменитель дыма — можно приобрести в любом супермаркете. К сожалению, её происхождение и состав выяснить бывает непросто. Хотя сама технология применяется ещё с советских времен. Фактически это компонент, который добавляется в продукт, а следовательно, его название должно быть указано в маркировке. Украинское законодательство требует указывать полный состав продукта на этикетке. Однако не удалось найти колбасу или ветчину, на которых было бы написано, что они изготовлены с использованием «жидкого дыма».

И это не единственная претензия, которая есть у специалистов к производителям мясных продуктов. Среди всех проверяемых специалистами групп товаров чаще всего забраковывают именно колбасные изделия. Много претензий к маркировке товаров этой группы. Часто нет даты изготовления на упаковке или состав написан очень мелким шрифтом.