Знаменитий український шеф-кухар, ресторатор і громадський діяч Євген Клопотенко відкрив для себе гольмянську ковбасу — гастрономічну легенду Одещини.

Під час візиту у село Гольма Балтської громади він уперше скуштував легендарну тутешню ковбасу. Ця автентична страва стала для нього справжнім відкриттям.

Відвідавши місцевий будинок культури, Євген Клопотенко побачив, як готують гольмянську ковбасу — традиційний продукт, який ніколи не залишає байдужими тих, хто його куштує. За словами Сергія Мазура, міського голови Балти, ця ковбаса — це не просто їжа, це частина ідентичності громади. Гольма, відома своїми традиціями, зберігає унікальний рецепт, що передається з покоління в покоління.

Ковбаса готується зі свинячого м’яса, приправленого часником, сіллю та чорним перцем — без сала, без домішок, без будь-яких зайвих інгредієнтів. Потім три години коптиться на дубових дровах, інколи з додаванням у кінці черешневих чи абрикосових, але без кори. Ковбасу не обсмажують і не доварюють — лише копчення, що надає їй особливої соковитості та чистого м’ясного смаку.

Після копчення Євген Клопотенко особисто розрізав ковбасу, і його реакція була однозначною — захоплення. Він зізнався, що раніше ніколи не чув про гольмянську ковбасу і що її смак став для нього справжнім відкриттям. «Це не просто ковбаса, це справжня історія», — зазначив він під час дегустації.

Шеф-кухар підкреслив, що Балтська громада — саме той приклад, коли люди люблять своє і хочуть передати його далі. «Є громади, які зберігають власне і будують на цьому майбутнє. І Гольма — одна з них. Я хочу, щоб колись кожен українець знав: якщо хочеш унікальної ковбаси — їдь у Гольму», — підсумував Євген Клопотенко.

Досліджуючи кулінарну Одещину, побував також у Біляївці, де вивчав рецепт автентичної вертути й тамтешньої юшки, відвідав Крижанівку, скуштувавши унікальних страв із чорноморської риби, дослідив одеські ринки (серед них, звичайно ж, Привоз), де змішані культури формують неповторну гастрономічну атмосферу. Далі його шлях проліг на південь Одещини, щоб познайомитися з родзинками бессарабської кухні.

І все ж хочеться вірити, що Балтська громада стала тим місцем, де він отримав найкращі враження від локальної кухні.

Кінцева мета знаного ресторатора — створити всеукраїнську гастромапу, де, сподіваємося, гольмянська ковбаса посяде гідне місце як оригінальна, неповторна страва.

Людмила ШЕЛИХ.

м. Балта.