Современная ферма, расположенная близ села Шабо Белгород-Днестровского района, демонстрирует, что нужно сделать, чтобы одесситы имели на столах качественную молочную продукцию.

Перефразируя древнего мудреца, можно сказать — дайте мне качественное молоко, и я переверну отрасль. Действительно, залог успеха — только в одном. Качество исходного продукта гарантирует высокие потребительские свойства всего, что можно из молока сделать, — сыра, сливок, масла, кисломолочных продуктов. Ведь акцент в конкурентной борьбе между производителями молочной продукции давно уже фокусируется не на цене предлагаемого товара. Потребитель готов платить. Но только с условием, что покупает качественный продукт.

И вот тут, если говорить о молочном рынке Одесской области, сразу же следует отрезвляющая оценка. Качественного молока в регионе, как, впрочем, по всей Украине, практически нет. По мнению специалистов отрасли, с которым согласен коммерческий директор ООО «Староказачий сыр» Ростислав Зиновский, только 2 процента от всего объема продукта, что удается получить от буренок, отвечают стандарту сорта «экстра», предъявляющему особые требования к бактериальной чистоте продукта.

Во всех передовых сельскохозяйственных странах дискуссии на этот счет нет. В производстве молочной продукции используется исключительно сорт «экстра». У нас же общепризнанное качество молока могут обеспечить считанные производители. В Одесской области — только три адреса. Две небольшие фермы в Болграде и «Шабская ферма», которая дает 3,5 тонны высококачественного молока в сутки.

Продукция «Шабской фермы»Продукция «Шабской фермы»

К слову, Ростислав Зиновский, которого мы попросили поделиться своим видением будущего отрасли, к уникальной молочной ферме, расположенной близ села Шабо, имеет самое прямое отношение. В свое время, восемь лет назад, в селе Староказачье — это тоже Белгород-Днестровский район — новые амбициозные инвесторы, выкупив старый сырзавод, поставили перед собой цель стать лидерами по производству высококачественной молочной продукции. Но сразу же столкнулись с тем, что делать ее практически не из чего.

— Животноводческая отрасль за годы независимости прошла очень тяжелый путь, — говорит Р. Зиновский. — Вначале, посчитав, что содержать крупный рогатый скот экономически невыгодно, созданные на руинах колхозов и совхозов коллективные сельхозпредприятия и фермерские хозяйства поспешили избавиться от буренок. Поголовье КРС, в частности, в Одесской области, сократилось просто катастрофически. Сейчас количество крупного рогатого скота постепенно восстанавливается. Однако нет главного — перехода на производство качественного молока.

Кроме обязательной по законодательству пастеризации, молоко не подвергается никакой другой обработке. Благодаря этому продукт сохраняет свою природную структуру

Впрочем, откуда же взяться сорту «экстра»? Сегодня в регионе 80 процентов молока поступает из частных подворий. В каких условиях там содержатся буренки — знают только их хозяева. На Одесщине кормовая база для животноводства всегда была большой проблемой. А нестабильность состава еды буренок сразу же отражается на качестве молока. Показатели жира, белка, микроорганизмов от резкой смены рациона начинают скакать. Да и продуктивность надоев сразу снижается.

Однако на фермах, оставшихся во владении коллективных и фермерских сельхозпредприятий, ситуация не лучше. Те же проблемы и с кормовой базой, и с содержанием коров. Помещения для содержания крупного рогатого скота, использовавшиеся еще в советские времена, где на одну буренку приходится территория площадью в 8—9 квадратных метров, настроения, необходимого для рекордных надоев, явно не повышают.

Наконец, нет главного условия для получения качественного молока. Этот продукт, издавна ценимый человечеством за свои целебные и полезные свойства, требует особо бережного обращения.

Специалисты давно вывели аксиому: молоко качества «экстра» можно получить только при автоматическом доении. Никаких ведер, никакого контакта с воздухом, никакого переливания из одной емкости в другую. Продукт по молокопроводу, не соприкасаясь ни с чем, должен сразу поступать в охлаждающий, герметично закрывающийся танк. Обязательным условием функционирования системы автоматического доения является строжайшее соблюдение специального протокола. Этот документ предписывает правила ухода за выменем коровы до и после процедуры отбора молока. Понятно, что существуют определенные технические и организационные требования к установке системы автоматического доения. Наконец, качество молока напрямую — как уже было сказано выше — зависит от каждодневного рациона буренок и от условий их содержания на ферме.

Обо всех этих нюансах инвесторы Староказачьего сырзавода узнали сразу, как только приступили к реализации производственных планов. Выяснилось, что качественного молока в достаточном количестве в регионе, да и в соседних областях, нет. По причине того, что и частники, и предприниматели занимаются животноводством по старинке: доят коров в ведра, кормят животных чем придется, содержат в старых помещениях.

Тогда-то и было принято решение построить свою ферму, рассказывает Ростислав Зиновский. Появилась она в 2011 году. Занимает почти 20 гектаров в шести километрах от села Шабо. Обживали ферму 70 голов крупного рогатого скота. Сейчас тут более двухсот взрослых коров и 250 голов молодняка. Гордостью поголовья являются чистопородные голштино-фризские коровы, завезенные из Европы. Они весят свыше 600 килограммов и дают более 30 литров молока в сутки. Есть и красные степные. Но основу стада составляют черно-рябые и красно-рябые украинские молочные коровы. Их получают путем скрещивания местного скота с голштино-фризскими быками американской или канадской селекции с помощью искусственного осеменения.

— «Шабская ферма» — в своем роде уникальная для Украины, так как здесь используется технология содержания коров «open lot», что означает «открытая площадка», — рассказывает коммерческий директор ООО «Староказачий сыр» Ростислав Зиновский. — Эта технология широко применяется в американском штате Айдахо, который по климату очень похож на юг Одесской области. Признаюсь, для нас самих оказался большой неожиданностью тот факт, что коровы отлично переносят холод. И при температуре -30 чувствуют себя гораздо комфортнее, чем при +30. Получается, что для коров нужны не закрытые помещения, а открытые, продуваемые ветром площадки с навесами от солнца и с душевыми установками для снятия теплового стресса в жаркие летние дни. К тому же на каждую буренку при применении технологии «open lot» приходится не менее 60 квадратных метров «жилплощади». Есть где, как говорится, и полежать, и погулять, и отдохнуть.

Проблему рациона коров на «Шабской ферме» также решили новаторски. По сути, животных вернули к пастбищному содержанию. С одной лишь разницей. Буренки едят не дикие травы разного видового состава, а получают круглый год сбалансированный рацион, состоящий из сена люцерны, кукурузного силоса, злакового сенажа, зерна кукурузы, соевого и подсолнечного жмыхов, витаминов и минералов. Такое питание содержит все микро- и макроэлементы, необходимые и для здоровья коров, и для постоянного состава молока, которое они дают.

Наконец, коров, в зависимости от их продуктивности, доят два или три раза в день на новом доильном оборудовании шведской фирмы «Де Лаваль», которое установили в прошлом году. На ферме самым строгим образом соблюдается прописанная процедура отбора молока, включающая обработку вымени до и после дойки, массаж вымени и щадящий режим доения. Подавляющее большинство производственных процессов регулирует компьютер.

Все вышеперечисленное позволяет «Шабской ферме» получать продукт сорта «экстра». С молоком такого качества, которое остается неизменным в течение года, работают европейские производители молочной продукции. Оно натуральной жирности (4%), содержит 3,2 % белка. Кроме обязательной по законодательству пастеризации (ее проводят сразу после дойки), молоко не подвергается никакой другой обработке, к примеру, сепарации или гомогенизации. Благодаря этому продукт сохраняет свою природную структуру. В этом легко убедиться, покупая продукцию торговой марки «Шабская ферма»: через определенное время в бутылках происходит отслоение молочного жира, как у свежевыдоенного молока.

Реализация идет по нескольким направлениям. Так, в Одессе установлено 12 молокоматов, где можно попить молока. Настоящего, как говорится, только что из-под коровы. Те 70 километров, что разделяют Шабо и Одессу, позволяют производителю каждый день заправлять молокоматы свежей продукцией. В супермаркетах торговую марку «Шабская ферма» представляют пастеризованное молоко натуральной жирности 4 процента в литровых бутылках и сыворотка 0,4 процента жирности. Поставляет «Шабская ферма» и уникальное обезжиренное молоко с содержанием жира 0,1 процента. Ну а Староказачий сырзавод получил долгожданный источник высококачественного сырья для производства вкусных натуральных сыров.

Говоря о планах на будущее, Ростислав Зиновский был сдержанно оптимистичен. Понятно, что проблем на пути получения высококачественной продукции остается много. Однако есть повод для уверенности в завтрашнем дне. Появился он благодаря Ассоциации производителей молока. В эту организацию объединились те, кто хочет видеть Украину государством, диктующим моду на мировом рынке молочной продукции. Тех предпринимателей, которые изъявили желание производить качественное молоко, ассоциация всячески поддерживает: на фермы приезжают консультанты, наладчики помогают монтировать новое оборудование, коллеги делятся советами и ценной информацией.

Вполне возможно, что сегодняшнее соотношение 98:2 в пользу некачественного молока изменится в противоположную сторону в самое ближайшее время.